Bûche à la mangue, ricotta, gelée de crémant à la fève Tonka et chocolat blanc


La bûche se déguste pour le réveillon, mais au delà pendant toute la période des fêtes de fin d'année. Cette année nous vous proposons de découvrir notre recette pour une buche légère et exotique.

Ingrédients :

  • 6 œufs

  • 125g de farine

  • 250g + 4 cuillère à soupe de sucre

  • 1 gousse de vanille

  • 400g de mangue fraîche ou surgelée

  • 150g de ricotta

  • 250ml de crème entière

  • 120g de crémant de bourgogne à la fève Tonka du Brésil (Vous pouvez le remplacer par une confiture de mangue)

  • 100g de chocolat blanc pâtissier

  • 1cuillère à soupe de Curcuma

  • Noix de coco râpée pour le décor

Mode de réparation :

1. Préchauffer la four th 190°C. Casser les œufs dans deux bols en séparant les blancs des jaunes. Réserver les blancs au réfrigérateur.

2. Ajouter 125g de sucre au jaunes, la moitié de la gousse de vanille (la fendre en deux prélever les grains avec la pointe d'un couteau) et battez à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne épais (environ 5min).

3. Ajoutez la farine en la tamisant en dessus du bol.

4. Sortir les blancs et les battre en neige ferme. Les incorporer à la pâte en soulevant avec une spatule.

5. Chemiser la plaque du four de papier sulfurisé et graisser avec une huile neutre.

Étaler la pâte sur toute la largeur de la plaque et égaliser avec la spatule. Faire cuire au four 10 minutes.

6. Retirer la génoise du four et la faire glisser sur un torchon humide étalé sur le plan de travail.

A l'aide du torchon, rouler la génoise sur elle-même. Elle se détache aisément du papier sulfurisé.

Laisser refroidir dans le torchon.

7. Éplucher et découper la mangue en gros dés. La faire cuire à feu doux avec 125g de sucre, pendant 10 minutes. Laisser refroidir et mixer.

8. Ajouter la Ricotta à la mangue, ainsi que deux cuillère à soupe de sucre et mélanger délicatement à l'aide d'un fouet à main. Ajouter la gelée de crémant de bourgogne à la fève tonka et mélanger délicatement quelques instants. Ajouter le reste de vanille et le curcuma. Reverser au frais.

9. Fouetter la crème fleurette avec 2 cuillères à soupe de sucre et ajouter au fur et à mesure le chocolat blanc fondu. Vous obtiendrez une crème lisse et ferme. Conserver au frais.

10. Dérouler délicatement la génoise et étaler dessus la crème à la mangue. Enrouler de nouveau.

11. Déposer votre plat de présentation sur la génoise et retourner là. Vous pouvez alors la recouvrir de la crème au chocolat blanc, puis décorer en réalisant des stries à l'aide des dents d'une fourchette. Parsemer de noix de coco râpée.

Réserver au réfrigérateur au moins 4h avant de la déguster.

Bon Appétit !

Par Danielle Ahanda

#gastronomie

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